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冷庫中排除異味的方法冷庫中產生異味的原因： 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 一、 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 二、 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 三、 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 四、 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 五、 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 六、冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
冷庫排除異味的方法： 一、臭氧法：臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。 二、甲醛法：將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。 三、食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。 上一篇怎樣預防冷庫異味的產生下一篇冬季如何使用中央空調 |
